Борщевая заправка — это смесь овощей, приправ и специй, которую можно приготовить впрок и хранить в замороженном виде или наливать в стерилизованные банки для длительного хранения. Такую заправку можно добавлять в любом количестве в свежий или отварной бульон. Она придаст блюду насыщенный аромат и более глубокий вкус. Борщевая заправка отлично подходит для быстрого приготовления борща в любое время года, когда хочется попробовать утонченное и вкусное блюдо без лишней траты времени.
Классическая борщевая заправка включает в себя свеклу, морковь, лук, чеснок, томатную пасту, специи и зелень. Однако в зависимости от предпочтений, можно изменять состав и пропорции овощей и специй. Готовая заправка должна быть насыщенной, но не переборщите с пряностями, чтобы не перебить основной вкус борща. Готовую заправку можно хранить в морозилке, в пакетах или контейнерах, либо в стерилизованных банках, где она сохранит свои качества на протяжении продолжительного времени.
Борщевая заправка на зиму
В холодные зимние дни, когда свежие овощи и зелень становятся редкостью, хочется сохранить аромат и вкус борща. Для этого можно приготовить заранее борщевую заправку, которая поможет быстро и легко приготовить этот вкусный суп даже в самую холодную погоду.
Для приготовления борщевой заправки на зиму понадобятся:
| Огурцы соленые | 2 штуки |
| Морковь | 1 штука |
| Лук | 1 штука |
| Помидоры в собственном соку | 1 банка |
| Растительное масло | 2 столовые ложки |
| Сахар | 1 чайная ложка |
| Соль | по вкусу |
| Уксус 9% | 1 столовая ложка |
| Зелень (укроп, петрушка) | по вкусу |
Огурцы, морковь и лук тонко нарежьте. Помидоры измельчите блендером до состояния пюре. Растительное масло разогрейте в кастрюле, добавьте огурцы, морковь и лук. Тушите на среднем огне около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте помидоры в соку, сахар и соль. Готовьте еще 5 минут. Загустите заправку, добавив муки. Доведите до кипения и готовьте еще 5 минут. Охладите, добавьте уксус и зелень. Теперь ваша борщевая заправка готова!
Храните ее в стеклянных банках в холодильнике. Приготовленная на основе этой заправки борщ будет ароматным и вкусным, даже если свежие овощи вам не доступны.
Рецепт приготовления в домашних условиях
Для того чтобы приготовить борщевую заправку на зиму в домашних условиях, вам понадобятся следующие ингредиенты:
| 1 белая капуста (среднего размера) | 2 кг свекла | 1 кг морковь |
| 1 кг лук | 1 кг помидоры | 200 г томатная паста |
| 100 г растительное масло | 200 г сахара | 100 г соли |
| 50 г уксуса | 1 горошек душистый | 2-3 лавровых листа |
Для начала, подготовьте овощи: нарежьте капусту тонкой соломкой, свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте.
В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и свеклу, и обжаривайте их вместе с луком до мягкости.
Помидоры нарежьте кубиками и добавьте их в кастрюлю к остальным овощам. Продолжайте тушить все вместе на среднем огне, помешивая, около 10-15 минут.
В отдельной кастрюле нагрейте томатную пасту, сахар, соль, уксус и специи. После того, как сахар и соль полностью растворятся, добавьте эту смесь к овощам в главной кастрюле.
Тушите все вместе еще около 5-10 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Затем остудите заправку и уложите ее в стерилизованные банки.
Борщевая заправка на зиму готова! Чтобы сохранить ее в течение нескольких месяцев, храните банки в прохладном и темном месте.
Ингредиенты:
Для базы:
— 1 большой луковиц;
— 3 средние морковки;
— 1 небольшой красный перец;
— 2 стебля сельдерея;
— 1 небольшая свекла;
— 2 столовые ложки растительного масла;
— 1 литр воды;
— соль, перец по вкусу.
Для подачи:
— 2-3 столовые ложки сметаны;
— свежая зелень по вкусу.
Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты для борщевой заправки на зиму: свеклу, морковь, лук, томатную пасту, растительное масло, сахар, соль, уксус, черный перец, лавровый лист.
- Очистите и нарежьте свеклу, морковь и лук. Мелко нарезанные овощи обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить вместе с овощами еще несколько минут.
- Добавьте сахар и соль по вкусу, а также уксус и перец. Помешивая, готовьте на среднем огне около 10-15 минут.
- Подготовленную борщевую заправку разлейте по стерилизованной банке и закройте крышкой.
- Храните борщевую заправку на зиму в холодильнике или на прохладном месте.
Готовая заправка будет отличным основанием для приготовления вкусного и ароматного борща в любое время года. Добавьте заправку в отварной бульон, добавьте капусту, картофель, мясо по своему вкусу и наслаждайтесь настоящим домашним борщом.
Советы по хранению:
- Перед тем как хранить борщевую заправку на зиму, убедитесь, что банки для консервации являются чистыми и сухими.
- Заправку следует разлить по банкам, оставив небольшой зазор сверху, чтобы она не вытекала во время замораживания.
- Закройте банки крышками и убедитесь, что они герметично закрыты.
- Поместите банки с борщевой заправкой в морозильную камеру и дайте им полностью замерзнуть.
- Храните банки с борщевой заправкой в холодильнике при температуре ниже 0°C.
- Для более длительного хранения заправку можно разморозить и перелить в пластиковые пакеты, удалив излишнюю пустоту.
- Следите за состоянием борщевой заправки на протяжении всего срока годности. Если вы заметите, что появились признаки порчи или неприятного запаха, не стоит употреблять ее.
Температурный режим:
При приготовлении борщевой заправки на зиму необходимо учесть оптимальный температурный режим, чтобы сохранить все полезные свойства и вкусовые качества продуктов. Особенно важно соблюдать определенную температуру при консервации борщевой заправки, чтобы избежать разрушения витаминов и микроэлементов.
Оптимальный температурный режим для приготовления и хранения борщевой заправки на зиму составляет от +2 до +5 градусов Цельсия. Для этого необходимо использовать холодильник или другое подходящее место с постоянной низкой температурой. Если температура будет выше указанного диапазона, то продукты могут начать портиться, а витамины и микроэлементы могут разрушиться, что негативно скажется на вкусе и полезных свойствах борщевой заправки.
При консервации борщевой заправки в банках, нужно также обратить внимание на процесс стерилизации. После наполнения банок заправкой, их следует закрыть крышками и поместить в кастрюлю с водой. Температура воды должна быть примерно +80 градусов Цельсия. Затем нужно нагревать банки с заправкой в воде на слабом огне примерно 20-30 минут, чтобы достичь температуры стерилизации. После этого банки можно убрать из кастрюли и остудить при комнатной температуре, перед тем как отправить их в холодильник или на хранение в подходящем месте.
Соблюдение оптимального температурного режима играет важную роль в приготовлении и хранении борщевой заправки на зиму. Только при соблюдении всех рекомендаций можно быть уверенным в сохранении полезных свойств и отличного вкуса борщевой заправки в течение длительного времени.
Условия хранения:
Борщевая заправка на зиму довольно долго сохраняет свои вкусовые качества, если соблюдать определенные условия хранения. Чтобы она не потеряла свою свежесть и аромат, рекомендуется следовать следующим рекомендациям:
1. После приготовления борщевой заправки ее необходимо полностью остудить до комнатной температуры.
2. Заправку следует разложить по стеклянным банкам или контейнерам с плотно закрывающейся крышкой.
3. Хранить борщевую заправку на зиму рекомендуется в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
4. Идеальная температура хранения составляет от +2 до +6 градусов Цельсия.
5. Заправку можно хранить в холодильнике или в хорошо проветриваемом подвале.
6. Период хранения борщевой заправки составляет от 3 до 6 месяцев, в зависимости от условий хранения и ингредиентов, использованных при приготовлении.
Соблюдая указанные условия хранения, вы сможете наслаждаться вкусом домашнего борща даже в самый холодный зимний день!
Вопрос-ответ:
Сколько времени хранится борщевая заправка на зиму?
Борщевая заправка может храниться в холодильнике до 2 недель.
Какую ёмкость выбрать для хранения борщевой заправки на зиму?
Для хранения борщевой заправки на зиму лучше выбрать стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Можно ли заморозить борщевую заправку на зиму?
Да, можно заморозить борщевую заправку на зиму. Разделите заправку на порции и уложите в пакеты или контейнеры перед замораживанием.
Какую роль играет борщевая заправка в приготовлении борща?
Борщевая заправка придает глубокий и насыщенный вкус борщу. Она состоит из растительного масла, лука, моркови, свеклы и томатной пасты. Заправка поджаривается до золотистого цвета, добавляется в готовый суп перед подачей.